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茄子瓤发黑是怎么回事

时间:2021-04-09 10:00:42人气:作者:窍门天下

茄子是很常见的家常菜,主要还是紫色茄子比较多,但是茄子里面的肉还是白色的。我们在处理茄子的时候,切开后要赶紧做,变软的话茄子会因为氧化而变黑。那么有的时候茄子瓤切开就是黑的,这种情况是怎么回事呢?

茄子瓤发黑是怎么回事1

1、茄子瓤发黑是怎么回事

茄子内的黑色是因为茄子生长时间过长并且变老了,但不会影响我们的食用。只是煮的时候味道不太好,会有一点苦味,但是如果烂了,就不能再吃了。 当茄子处于健康状态时,茄子肉为白色,腐烂并繁殖细菌的茄子肉会变成棕色或黑色。好的茄子皮薄,味甜,捏时有弹性;老茄子又明亮又有光泽,皮又厚又紧,果肉坚硬;而破损的茄子又软又烂,还会流水。

茄子瓤发黑是怎么回事2

2、茄子空心里面的黑的是什么

这个可能是茄子籽。茄子本身就是有籽的,所以这种情况是可以吃的。如果您将茄子切成薄片,发现茄子的种子又大又黑,请放心,这并不是说茄子切成薄片后变黑了,而是说茄子已经老了,但仍然可以食用,但口感可能不太好。购买茄子时,注意颜色,果实蒂和花萼。 颜色为紫色,紫红色,果蒂为翡翠绿色,并且在花萼上带有白色部分的茄子质量较好;而颜色为青色,果蒂柔软,并且花萼没有白色部分的茄子不是太新鲜或不成熟。

茄子瓤发黑是怎么回事3

3、茄子为什么切开后会变色

茄子含有一种酚氧化酶物质,与空气接触会导致酶促褐变。 切好的茄子暴露在空气中会很容易被氧化。 剩下的时间越长,茄子的颜色就会改变。 它将变得更深。 切好的茄子的颜色由于被氧化而发生了变化,因此颜色发生了变化,可以继续食用,但是味道和营养价值会稍差一些。 这并不意味着切好的茄子变色不好。

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