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青团怎么做才翠绿

时间:2021-04-11 12:19:53人气:作者:窍门天下

青团一般都是用艾草和糯米粉制作的,所以做出来的颜色都是绿色的,一般都是天然色素,不会额外添加色素的,有些人做出来的青团颜色不怎么绿,有点黄有点暗,这种是没有操作好,在做青团的时候,要记得刷油,并且焯水的时候加碱,这样做出来的颜色绿。

青团怎么做才翠绿1

一、青团怎么保持绿色

1、刷油

青团准备好后,可以用食用油涂抹在青团上,这样可以使青团的颜色在蒸煮后保持较长时间的青亮。

2、用绿色蔬菜汁

青团主要由青菜嫩叶和糯米粉组成。如果野菜或嫩菜的颜色较浅,青团的颜色就会较浅。在生活中,我们可以用鼠尾草、艾草、麦秸等材料。

3、焯水加食用碱

常见的保持绿色的方法是将绿色的蔬菜烫一下,在烫的过程中加入一些食用碱,这样有助于保持绿色。

青团怎么做才翠绿2

二、青团是用什么做的

青团是一种用草汁做成的青团。其方法是将嫩艾草、小蓟木草放入大锅中,加石灰蒸熟,去掉石灰水,揉成糯米粉,制成青团。

青团主要由糯米粉和不同植物的汁液制成。因为我国民族多,很多地方都有自己的生产方法,所以还有很多其他的青团辅料,比如麦秸、艾草、马头兰等。

青团的馅料可以根据个人口味来调整。如果一次吃不完的青团,可以放在冰箱里。夏天吃个青团也是一种乐趣。

青团怎么做才翠绿3

三、青团的做法

步骤:

1、准备食材

首先要准备馅料,可以根据个人口味来准备,比如蛋黄和肉松、炒牛奶香精、红豆馅等

肉松肉松:将蛋黄腌好,放入白酒中浸泡(去腥),涂上一层玉米油(加油),然后放入烤箱中烤150分钟,烤15分钟左右。稍微去除机油。取出并压碎。加入肉松,搅拌均匀。

红豆馅:在高压锅里加水煮红豆,开花后冷却,加入花生油和糖,在蒸煮机里捣碎,或自己捣成泥,再用麦芽糖炒成红豆泥。如果你能抓住它们,把它们抱成小球,让它们冷却并放在一边

2、制作面团

制作艾草汁:有些艾草叶有苦味,有些有清香。我喜欢有浓香的白艾草,也就是底部有点白的那种。掐掉嫩梢,连茎都可以吃。在水中洗净并烫一下,然后迅速放入准备好的冷水中冷却。这是保持叶子黄色的第一步。冷却后,取出并加入适量的水。把它放进破墙机或蒸煮机里打碎。少放点水。果汁浓度越高,颜色越好。这是不改变颜色的第二步。然后在打烂的艾叶泥中加入少量小苏打,使颜色更鲜艳,否则就不行了。

准备面团:将阿胶叶泥倒入准备好的糯米和糯米粉中,揉成光滑的面团;将成粉放入另一个碗中,倒入开水,不断搅拌,然后揉成光滑的面团;两个面团中加入玉米油,揉成面团,盖上盖子,放松半小时。

3、包青团

拿一个小面团放在你的手上。然后把适量的馅料放进面团里。把面团放在小油纸上(也可以用粽叶吸收粽叶的香气。味道更好)。间隔不要太紧。把它放进蒸笼里或用蒸笼蒸。一般轮船100度25分钟,轮船着火20分钟左右。

4、出锅

青团25分钟后就要出局了!注意青团煮熟后迅速出锅,不能炖,这样颜色才会鲜艳。锅后趁热刷上一层玉米油可以使青团更加鲜亮,软糯甘甜,清香Q球的青团就做好了,喜欢吃其他口味的可以用其他馅料代替。如果现在还不能吃完,可以用保鲜膜包起来,放在冰箱里保鲜。一般来说,2-3天还是蜡质的。如果稍冷、稍硬,加热后可以让味道更好。