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鱼胆破了怎么办才能不苦

时间:2021-04-16 10:35:39人气:作者:窍门天下

鱼肉含有丰富的营养,有清蒸、红烧等等多种做法。我们在吃鱼的时候,要处理干净鱼鳞和内脏,当处理内脏的时候一定要小心,别让鱼刺刺伤手指了,另外也要注意,不要把鱼胆抠破了,不然清水洗不干净不说,还容易污染鱼肉,影响口感。那么鱼胆破了有什么办法可以补救呢?

鱼胆破了怎么办才能不苦1

一、鱼胆破了怎么办才能不苦

1.料酒

鱼胆破裂后,立即将料酒加到鱼上,用酒精分解胆汁,然后用清水冲洗鱼胆和料酒。此时,鱼肉不会有苦味。

2.小苏打

将小苏打直接涂在鱼胆的破损部位。 小苏打粉会吸收胆汁,防止胆汁流到鱼的其他部位。 等待20分钟后,用清水将鱼洗净。

3.碱粉

鱼胆中的苦味成分是胆汁酸,它是一种酸性物质。 因此,在鱼胆破裂后,在鱼肉上加纯碱粉可以中和并分解胆汁酸,使鱼肉保持鲜味。

鱼胆破了怎么办才能不苦2

二、鱼胆破了能洗干净吗

可以洗干净,但是要用碱粉或者小苏打粉。在胆汁中之所以是苦味主要因为胆汁酸成分。由于很难溶于水,因此渗透到鱼肉中的胆汁很难用水完全清除。碱粉可与胆汁酸反应,产物为胆汁钠,可溶于水。 因此,如果鱼胆破裂了,只需在沾有胆汁的鱼肉上涂一些纯碱粉,稍等片刻,然后用水冲洗,即可消除苦味。 如果胆汁污染面积大,可以将鱼浸泡在稀碱液中一会儿,然后漂洗,可以完全消除苦味。

鱼胆破了怎么办才能不苦3

三、鱼胆破了鱼还能吃吗

可以吃,但是鱼胆里面的胆汁是苦的,如果不处理好的话鱼肉吃起来也是苦的,口感会非常的不好,而且对身体也是会有影响的。鱼胆汁的胆汁含有氢氰酸毒性,会对人的肝肾造成一定的损害,还会损害人的脑细胞和心肌,导致神经系统和心血管系统发生异常变化,所以处理鱼时一定要扔掉鱼胆。

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