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香椿为什么吃起来有股土腥味

时间:2021-04-21 11:13:26人气:作者:窍门天下

在春季的时候,很多人都会在家里面炒香椿吃,这是比较受欢迎的一种应季蔬菜,香椿可以和各种食材搭配,比如鸡蛋、豆腐、腊肉等等。有些人吃香椿感觉有土腥味,那么香椿为什么吃起来有股土腥味呢?下面让我们具体来看看吧!

​香椿为什么吃起来有股土腥味1

一、香椿为什么吃起来有股土腥味

香椿的特殊风味源于其特殊的挥发物,包括萜烯、倍半萜等物质。可以说是由石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分混合而成,尤其是石竹烯,具有柑橘、樟脑、丁香的混合香气。所以吃出土腥味也是很正常的。

除了香椿的特殊风味,还有香椿的特殊鲜味。它很新鲜,不用放味精。这是因为香椿中含有大量谷氨酸盐。

谷氨酸占香椿茎物质的2.6%,然后与核苷酸结合。两者混合的增味效果能让我们感受到难以言喻的春香。

​香椿为什么吃起来有股土腥味2

二、香椿为什么吃起来苦

香椿的味道是苦的,因为香椿等蔬菜都含有一定的草酸,所以吃香椿时最好将香椿烫一下。这样就可以去除香椿中草酸的含量,香椿的口感会变得更加鲜嫩,香椿的颜色也会变得更加清脆嫩滑。此外,香椿中还含有一定量的亚硝酸盐。经过热烫后,香椿中所含的亚硝酸盐可以去除,以免食用后食物中毒。香椿中所含的营养素都是人体每天需要补充的。而且具有一定的食用价值。食用后能起到清热降火健脾的作用。

​香椿为什么吃起来有股土腥味3

三、香椿的常见食用方法

香椿炒鸡蛋

1、香椿洗净,用开水烫一分钟,然后取出放入冷水中长期浸泡。把它取下来切成块。

2、把鸡蛋敲入大碗,加入香椿和盐,搅拌成蛋糊。

3、火锅下放油,待油热后将蛋糊倒入锅中,翻炒至蛋嫩熟后,再装盘。

香椿拌豆腐

1、香椿洗净,用开水加热一分钟,取出放入冷水中长期浸泡。把它取下来切成块。然后,把蒸豆腐和香椿芽放进锅里。

2、撒少许盐,加入油,拌匀即可食用。

炸香椿

1、香椿洗净,用开水烫一分钟。

2、把盐、面粉和胡椒粉加入蛋糊中。

3、把香椿均匀地粘在蛋糊上,放入锅中煎,然后取出。

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