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炸香椿的油能炒菜吗

时间:2021-04-21 11:15:05人气:作者:窍门天下

香椿是每年三四月份比较走俏的一种应季蔬菜,它的吃法比较多,可以炒着吃,可以腌着吃,还可以炸着吃。大多数人都会将香椿炸着吃,炸过之后会剩下一些油,那么炸香椿的油能炒菜吗?下面让我们具体来看看吧!

炸香椿的油能炒菜吗1

一、炸香椿的油能炒菜吗

不建议炒菜。

到了煎炸油,脂肪酸损伤更严重,再高温加热无疑更糟。因此,再次使用这种煎炸油,烹调时间一定要有选择。

首先,油炸油是用来做沙拉的。色拉不需要加热,炸过的肉油能带出独特的“肉味”。第二,它是用来烫蔬菜的。在烫蔬菜时,加入一些油,不仅能保持蔬菜的鲜艳色泽,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三,炖菜。炖的时候,温度不会超过100摄氏度,所以也比较健康。

炸香椿的油能炒菜吗2

二、炸香椿的油可以用来做什么

1、制作调味油

我经常在家里拌凉菜和面条。我喜欢加些洋葱油,大蒜油,胡椒油,辣椒油等等。不妨在油炸食物接近尾声时,趁油温适宜,加入各种调味品,制成香喷喷的调味油。例如,炒茄子盒快炒完时,准备大量花椒粒,转小火,将花椒慢慢炒熟,待调味物质进入油中,熄火,滤出残渣和花椒粒,倒入花椒调味油放入瓷罐或瓷瓶中,密封,放入冰箱,然后用于调味。

再比如,肉丸炒好后,加入辣椒末和大蒜,炒两分钟,然后倒在一碗辣椒末上,冷却过滤,制成辣椒油,然后放入密闭冰箱冷藏。因为这些调味品有一定的抗氧化作用,客观上也延长了油脂的储存时间,可以吃半个月。

2、做面食

你需要加一些油来做大蛋糕、薄煎饼、面包卷、点心等等。这时,可以把过滤后的残油放进去。因为蛋糕内部的温度不太高,不超过100℃,而且面团中有淀粉的保护,油脂不会被明显氧化。

3、焯菜或做汤

许多蔬菜在冷拌前需要在沸水中烫一下。热烫时,最好在开水里放1茶匙油。这样,叶子色泽鲜艳,口感柔嫩。即使叶子老一点,也不会被塞满。因为此时温度只有100℃,而且加热时间只有一分钟,不会冒烟,带剩余油也没问题。另外,在做蔬菜汤时,也可以点最后一点残油,特别是炸肉和鸡肉的残油,再加一点味道。

如果非要用剩菜油炒蔬菜,还有一种方法,那就是把剩菜油炒完后放进去。炒蔬菜时,先用新油,但用量只有平时的一半。用它在平底锅里煎葱、姜、蒜等。把蔬菜放进去,然后加入一半的剩余油。因为菜已经放进锅里,锅的温度会大大下降,菜的表面温度会降到100℃以下。此时,加入的剩余油达不到油烟的温度,这对炊具更安全。这对菜的质量影响不大。

炸香椿的油能炒菜吗3

三、炒香椿的油能放多久

不超过一周。

尽量不要损坏一些炸了一周以上的东西。在储存过程中,氧化反应会缓慢发生。如果长时间不用油,油会变质。因此,煎炸后的油应尽量在一周内用完。

油品变质的最大危害是“氧化反应”。虽然氧化反应总是缓慢进行,但只要使用一次,氧化反应速度就会大大加快。此时,通过密封和避光来延缓氧化几乎是不可能的。因此,减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快使用,最好在一周内使用。

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