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黄牛和水牛哪个肉质口感好吃

时间:2021-04-21 11:16:43人气:作者:窍门天下

牛肉是比较精瘦的一种肉类,脂肪含量没有猪肉那样多,所以很多喜欢瘦肉的人会非常喜欢吃牛肉的。而且牛肉的吃法也有很多,可以切片做成零食。牛肉常见的有黄牛肉和水牛肉两种,那么我们买牛肉的时候哪种口感更好呢?怎么分辨是什么牛的牛肉呢?

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一、黄牛和水牛哪个肉质口感好吃

从肉质来看,黄牛肉更嫩,肉是棕红色的,脂肪是浅黄色或深黄色,牛肉的味道也很可口。水牛肉的颜色是深红色,纤维有点粗糙,相对松弛,煮熟时不易煮烂。 最明显的是,煮熟时黄牛骨头有点黄,但是水牛骨头更白。 这就取决于您是愿意吃粗纤维的口味寡淡的水牛肉,还是肉质的口味更香嫩的黄牛肉。

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二、怎么看牛肉是黄牛还是水牛

黄牛肉肉为棕红色,软组织为白色,脂肪可分为浅黄色或深黄色。细纤维,肉质坚硬,通常切面有大理石花纹,肉汁少,肌肉又厚又硬,脂肪含量低。水牛的肉是深红色的,脂肪是白色的,纤维很粗,不容易煮烂。肉质是粗糙的,切面是有光泽的紫色,肉干燥且发粘。

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三、买牛肉的挑选技巧

1.看颜色

如果是普通的新鲜牛肉,它的肌肉是暗红色的,相对均匀且有光泽。如果牛肉肌肉颜色变暗,变钝,而脂肪为黄绿色,则表示它是不新鲜的。

2.看弹性

购买牛肉时,我们可以用手指轻轻按压牛肉。 如果感觉到牛肉非常有弹性,并且压牛肉的地方可以很快恢复到其原始形状,则表明牛肉是新鲜的。如果压力不能立即恢复,并且有明显的痕迹,则表明牛肉不是新鲜的,不能购买。

3.看表面

优质牛肉的外观略干,特别是在冬天,牛肉的外部会形成薄薄的风干膜。 脂肪的颜色为白色或奶油色,感觉略干且不粘。

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